La nueva sesión del Ciclo Encuentros con la Ciencia tendrá lugar a las 19.30 horas en el “Ámbito Cultural” de El Corte Inglés
(Zaragoza, martes, 14 de febrero de 2012). Juan Cacho, catedrático de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, imparte hoy una conferencia sobre “El vino: alimento ancestral, mítico y funcional”. La nueva sesión del Ciclo Encuentros con la Ciencia tendrá lugar a las 19.30 horas en el “Ámbito Cultural” de El Corte Inglés y será presentada por presentado por Carlos Acirón, miembro de la Asociación de Sumilleres de Aragón y presidente de “La Papila Crítica”.
El profesor Cacho explicará que el vino es un alimento que conoció la humanidad en el periodo Neolítico, es decir, hace aproximadamente 10.000 años. Al no existir documentos escritos sobre su origen, cada civilización atribuyó su descubrimiento a una deidad, entrando por tanto en la religión y la mítica. Fenicios, griegos y romanos popularizaron su consumo por todo el mundo Mediterráneo, consumo que ha llegado hasta nuestros días en los países de civilización cristiana.
El desarrollo de la Química Analítica moderna ha permitido conocer la composición del vino y hoy se sabe que contiene familias de moléculas con propiedades preventivas y terapeúticas muy interesantes, que explican hechos tan curiosos como la diferencia de mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los países mediterráneos, consumidores de vino, y la de los países nórdicos, con una dieta que no lo incluye, siendo muy superior en estos últimos. Este hecho, conocido como la “paradoja francesa”, ha originado una serie de investigaciones que han puesto de manifiesto las ventajas para la salud de un consumo moderado de vino, de tal forma que el vino puede considerarse como un alimento funcional.
Este ciclo está organizado por el Colegio Oficial de Físicos en Aragón y la Sección Aragonesa de la Real Sociedad Española de Física, y que cuenta con la colaboración de “Ámbito Cultural” de El Corte Inglés, la Revista Muy Interesante, la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza, la Cátedra José María Savirón de Divulgación Científica de la Universidad de Zaragoza (en donde también participa el Ayuntamiento de Zaragoza y el Gobierno de Aragón), la Academia General Militar y la Fundación Zaragoza Ciudad del Conocimiento.
